La gastronomía es parte de la cultura porque conserva, crea y transforma la comida a través de la cocina y la preparación de alimentos.
La cultura de nuestros antepasados sigue viva con nuestra gastronomía, seguimos definiendola con las innovaciones en los platillos mexicanos. Saber qué insumos, las cantidades, la prepación, el olor y la textura que deben tener para desgustarse, es parte de cocinar, comer acompañado también; esto es lo que crea un patrimonio culinario.
Los tacos tienen una historia tan rica como el sabor que les caracteriza. Históricamente, se le atribuye al periodo prehispánico la idea actual de cómo se sostiene un taco y cómo se come. Moctezuma, tlatoani del imperio azteca, utilizaba tortillas para sostener su comida, no olvidemos el gran papel que tuvo la mujer mexicana con la domesticación del teosinte (pasto silvestre del cual seleccionaron lo mejor, cuidándolo y mejorándolo hasta convertirlo en el maíz actual) así como la elaboración del nixtamal (el cocimiento del maíz con solución alcalina) y el molido que da como resultado la masa para después hacer las tortillas que día a día están en los trabajos y las mesas de los hogares.
Historia del taco
De acuerdo con el libro “Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España” de Bernal Díaz del Castillo, durante la conquista se celebra la primera “taquiza” organizada por Hernán Cortés. Durante el Porfiriato, el taco se consideró como un alimento para los estratos socialmente relegados, por ser una opción práctica, barata y de fácil transportación para los campesinos, por ello, para la aristocracia mexicana de la época, le era ajeno el concepto de “taco”.
Los tacos tienen un sinfín de presentaciones, teóricamente, si una tortilla tiene alimento envuelto o dentro de la tortilla, se le puede considerar un taco, sin embargo, existen variedades que llegaron a tener presencia desde su creación hasta ahora, como los tacos acorazados que se inventaron en 1908, en Cuautla, Morelos; los tacos de canasta que nacieron en 1950 en San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala o la creación del taco al pastor en la taquería “El Tizoncito” de la Ciudad de México, en 1966, como dato curioso, este taco que fue nombrado por “Taste Atlas” como el mejor platillo del mundo en 2019.
¿Por qué se celebra el 31 de marzo el día del taco?
El día mundial del taco lleva celebrándose 19 años debido una campaña que generó Televisa: “Porque a todo mundo le llega su día: Día del Taco, 31 de marzo”. A la población mexicana le gustó le idea; el apoyo de varios medios generó que el 31 de marzo de 2007 se reunieran taqueros y grupos musicales en el Estadio Azteca, actualmente Estadio BANORTE. Aunque no es una fecha oficial de México o del mundo, se ha convertido en una tradición gastronómica mexicana.
¿Sabes cuántos tacos se comen al año en México?
De acuerdo con cifras del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), existen 145 634 puestos de tacos en el país y las entidades con más taquerías son: Estado de México, Veracruz, Jalisco, CDMX, Puebla y Chiapas.
De acuerdo con la agencia de Investigación de Mercados, el gasto anual que se genera por el consumo en estos establecimientos es de mas de 200 mil millones de pesos. Por otro lado, se consumen 22.3 millones de toneladas de tacos de acuerdo a la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER).
Los tacos preferidos por la sociedad mexicana son: al pastor, carnitas, barbacoa, de canasta y de suadero. También se consumen tacos de guisado, placeros, de asada y gourmet. Más del 50% de consumidores optan por el acompañamiento de limón, cebolla y cilantro, mientras que el 44% combinan salsa roja y verde, aunque el 35% prefiere la salsa verde.
La comida nos da un sentido de pertenencia en el espacio y el tiempo de la sociedad en la que vivimos, es nuestra máxima distinción de individualidad como mexicanos con otros países. Es importante que no se genere una ruptura social por las nuevas formas de creación culinaria, de comida rápida y de la preparación de las mismas. Hay que entender el origen de lo que comemos, no solo físicamente sino socialmente. El taco no solo es un platillo más de la comida mexicana, es parte de nuestra identidad cultural, pues cuatro de cada diez personas prefieren comer tacos en familia o con amigos. Comer un taco debe ser toda una experiencia para valorar el tiempo de calida con nuestros seres queridos.
Bibliografía
